梅干し

久しぶりのアップです。久しぶりついでに、故郷の豊後梅を頂いたので梅干しを漬けてみました。

先ずは塩漬けし程よい梅酢が上がった所で土用干しです。

好みにもよりますが、無理に4.5日干さずに乾かす程度で食べると、とてもフルーティな香りの梅になります。僕はこちらの方が好きです。
土用干しした物を梅干し、干さずにいるものを梅漬けと言って区別して、料理屋さんは使い分けします。

赤くしたい時は、赤紫蘇漬けにします。みなさんはどちらがお好みでしょうか。