梅干し

20170702-162801.jpg
久しぶりのアップです。久しぶりついでに、故郷の豊後梅を頂いたので梅干しを漬けてみました。先ずは塩漬けし程よい梅酢が上がった所で土用干しです。好みにもよりますが、無理に4.5日干さずに乾かす程度で食べると、とてもフルーティな香りの梅になります。僕はこちらの方が好きです。
土用干しした物を梅干し、干さずにいるものを梅漬けと言って区別して、料理屋さんは使い分けします。赤くしたい時は、赤紫蘇漬けにします。みなさんはどちらがお好みでしょうか。

ラグビーワールドカップ

ラグビーワールドカップ🏉日本🇯🇵開催記念のナンバープレートを付けちゃいました。去年の南アフリカ戦、涙が出ました。あの興奮❗️2019年に目の前でみたいですね。one for all ,all for one
「一人はみんなのために、みんなは一人のために」はラグビー精神とよく言われるますが、個人が任されたポジションをしっかり固め、チームの勝利に貢献できる自立した「個人」が結束し、お互いの弱点を補完すると言う意味合いがあります。たとえトライしてもチーム全員のトライと捉え派手なポーズはしません。こんなラグビーが大好きです。

20170414-185209.jpg

早速頂きます!

一番芽のアスパラ頂きました。春ですねー!

20170323-185841.jpg

あぶれたトマト達

こちらも湯津上から、高久農園さんから市場に出ない企画外トマト🍅を30キロ程仕入れました。今年のケチャップ作りです。同じハウスのバジルとローズマリーを使って煮込みます。今日の担当は、福田、翔太、タカちゃん、まだ色が赤くありませんが美味しいケチャップの完成です。当店の料理に使います。でもほとんど皆んなの賄いに消えます。

20170321-183901.jpg

20170321-183909.jpg

新アスパラを頂きました。

湯津上の小森さんから一番芽のアスパラを頂きました。一番芽は、不揃いながら春を待って最初に出た子達です。ライバルが少ない分土の香りとほろ苦い甘さをたっぷり含みます。市場には出回ることない生産者特権みたいなアスパラです。私の今宵の晩酌のアテです。今日、明日気付いた方は申し付け下さい。サービスしますよ。

20170321-181431.jpg

もう春野菜

福岡県八女から初筍が入荷しました。
中国産も出回ってますが、やはり香りと甘さが違います。焼き筍、筍ご飯、まだ少し高価ですがご自身のご褒美にぜひどうぞ。

20170321-180010.jpg

20170321-180034.jpg

ほうれん草

20170123-185925.jpg

20170123-185935.jpg
今日は、ほうれん草栽培の益子さんにお邪魔しました。寒の日本ほうれん草です。えぐみが少なく身厚で甘みのある種です。まずはお浸し、炒めてもいけます。鉄分、ミネラル豊富なので、寒さの厳しいこの時期に風邪予防としていいですね。

今夜のまかないは?

20170115-184850.jpg
今夜は、豚肉とエリンギのカツレツ、ポテトサラダ、春菊の浸し、
待ちに待った自家製たくあん、全ていい出来でした。

おせち チーム れん

20170115-184237.jpg
年末最後の大仕事、チームれん総出で徹夜で作りました。総数130個.何とか9時に仕上がり。みんなご苦労様でした。

20170115-184645.jpg

ブロッコリー

今日は初夏と、冬が旬のブロッコリーを頂きました。最近抗がん作用が豊富と言われてます。一般には上の蕾の部分をたべますが、実は茎の部分がとても美味いんです😋皮を厚く剥いて塩茹でしてみました。塩コショーでも良し、ドレッシングでも、マヨネーズでもいいですよ。水に落とさずそのままがベストです。

20161204-200936.jpg

20161204-201037.jpg

1 / 3123

PageTop