ぶり大根

そろそろ大根も旬まっさかり。定番のぶり大根をまかないで先ずは練習です。
長年の仕事なので練習というより素材の持つ旨さと、自分の味覚の確認作業です。大根にぶりのアラを加え出汁と酒、砂糖、醬油で甘辛く煮込みます。天盛りに柚子は欠かせません。
ぶりは出世魚の一つで、地域にもよりますが、ワカシ、イナダ、ワラサ(ハマチ)ぶりと呼ばれます。焼き物のぶりは酒の肴に、ぶり大根はご飯と一緒にが
僕は大好きです。残ったおつゆをご飯にかけるのは不健康かな?うまいんだけどなー。

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