たくあん

年に一度のたくあんが漬け上がりました。市販のたくあんの甘さと、うま味調味料の味がどうも苦手で、数年前から自分で漬けるようになりました。手前味噌ですが、年々美味しくなっていくような気がしてます。大根にもたくあん用大根があるようです。最初は全く知らずに作ってました。余談ですが、茶懐石の中の、
香の物に百一たくあんと言う献立が出ることがあります。これは百本のたくあんのの中から一番美味しそうな一本をお出ししてます、と言う意味合いがあります。この百の根拠は、四斗樽にたくあんを漬けると丁度百本ほど漬けられます。この中の一本と言うことです。茶懐石でお出しする時は、噛む音が出ないように隠し包丁を入れてお出しします。

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