もう春!


今年も福岡県八女市の筍が届きました。先ずは焼き筍でお召し上がりください。
山椒の葉が欲しいところですが、那須はまだ寒く取れません。醤油の香りで我慢して下さい。これから、若竹煮、筍ご飯、お吸い物、天ぷら、木の芽和え、摺り流しなど色々お出しして行きます。
もう一つはつぼみな(蕾菜)からし菜のわき芽の部分です。天ぷらが一般的ですが、御浸し、スープ、炒めものでもいけます。ピリッとした辛さと苦味が持ち味です。

今朝の始まり、朝採り野菜

毎朝、れん名物のれんれんサラダの野菜、サニーレタスとリバーグリーンを頂きに湯津上にある農家さんに伺います。この時期はハウスの中で育つ野菜たちです。当店では、強アルカリと強酸性に電気分解された浄化水で綺麗に洗浄してサラダにします。浄化水の電気分解なので、無味無臭で雑菌も殆どなく、新鮮さを保ってお出ししております。人気の野菜ドレッシングと豆乳マヨで召し上がって下さい。

お久しぶりです。今日はひな祭り。

今日は桃の節句、女の子お祭りです。れんの賄いも福田の手つくり、ちらし寿司、蛤吸い、人参の茶碗蒸しです。彼は元々寿司職人で、築地の寿司清で長いこと修行を積んでます。
元々寿司清は築地の場外にあり、早朝から午後1時までの職人さんたちが食事をするお寿司屋さんでした。僕も若い頃先輩の仕入れについて行き、ご馳走になるのが楽しみでした。福田くんの握る寿司は、とても粋で上品な江戸前鮨です。当店の大分直送の魚、隠れメニューでお作りしております。
一声お掛け下さい。とてもお安くなってますよ。新生姜のガリも仕込んであります。

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今日の賄いは、今年入社の池田 勇気が作りました。若者らしく鳥の竜田揚げと、サラダの入った射込みトマトの盛り合わせです。白いソースは当店自家製の豆乳ディップです。マヨネーズほどしつこさがなく爽やかなソースです。彼の賄いは飲食店の息子らしく、新人らしからぬ安定した味付けです。羽生結弦似のイケメン勇気くん、成長が楽しみです。補足ですが豆乳ディップは当店、工房REN、ren-ya、にて販売しております。

梅干し

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久しぶりのアップです。久しぶりついでに、故郷の豊後梅を頂いたので梅干しを漬けてみました。先ずは塩漬けし程よい梅酢が上がった所で土用干しです。好みにもよりますが、無理に4.5日干さずに乾かす程度で食べると、とてもフルーティな香りの梅になります。僕はこちらの方が好きです。
土用干しした物を梅干し、干さずにいるものを梅漬けと言って区別して、料理屋さんは使い分けします。赤くしたい時は、赤紫蘇漬けにします。みなさんはどちらがお好みでしょうか。

ラグビーワールドカップ

ラグビーワールドカップ🏉日本🇯🇵開催記念のナンバープレートを付けちゃいました。去年の南アフリカ戦、涙が出ました。あの興奮❗️2019年に目の前でみたいですね。one for all ,all for one
「一人はみんなのために、みんなは一人のために」はラグビー精神とよく言われるますが、個人が任されたポジションをしっかり固め、チームの勝利に貢献できる自立した「個人」が結束し、お互いの弱点を補完すると言う意味合いがあります。たとえトライしてもチーム全員のトライと捉え派手なポーズはしません。こんなラグビーが大好きです。

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早速頂きます!

一番芽のアスパラ頂きました。春ですねー!

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あぶれたトマト達

こちらも湯津上から、高久農園さんから市場に出ない企画外トマト🍅を30キロ程仕入れました。今年のケチャップ作りです。同じハウスのバジルとローズマリーを使って煮込みます。今日の担当は、福田、翔太、タカちゃん、まだ色が赤くありませんが美味しいケチャップの完成です。当店の料理に使います。でもほとんど皆んなの賄いに消えます。

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新アスパラを頂きました。

湯津上の小森さんから一番芽のアスパラを頂きました。一番芽は、不揃いながら春を待って最初に出た子達です。ライバルが少ない分土の香りとほろ苦い甘さをたっぷり含みます。市場には出回ることない生産者特権みたいなアスパラです。私の今宵の晩酌のアテです。今日、明日気付いた方は申し付け下さい。サービスしますよ。

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もう春野菜

福岡県八女から初筍が入荷しました。
中国産も出回ってますが、やはり香りと甘さが違います。焼き筍、筍ご飯、まだ少し高価ですがご自身のご褒美にぜひどうぞ。

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