ほうれん草

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今日は、ほうれん草栽培の益子さんにお邪魔しました。寒の日本ほうれん草です。えぐみが少なく身厚で甘みのある種です。まずはお浸し、炒めてもいけます。鉄分、ミネラル豊富なので、寒さの厳しいこの時期に風邪予防としていいですね。

今夜のまかないは?

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今夜は、豚肉とエリンギのカツレツ、ポテトサラダ、春菊の浸し、
待ちに待った自家製たくあん、全ていい出来でした。

おせち チーム れん

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年末最後の大仕事、チームれん総出で徹夜で作りました。総数130個.何とか9時に仕上がり。みんなご苦労様でした。

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ブロッコリー

今日は初夏と、冬が旬のブロッコリーを頂きました。最近抗がん作用が豊富と言われてます。一般には上の蕾の部分をたべますが、実は茎の部分がとても美味いんです😋皮を厚く剥いて塩茹でしてみました。塩コショーでも良し、ドレッシングでも、マヨネーズでもいいですよ。水に落とさずそのままがベストです。

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お造り盛り合わせ

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今日のお造り
豊後の天然鯛、鮪、赤足海老、関鯖、地タコ、赤貝、天然勘八。
前菜とお造りで秋の夜長の晩酌はいかがでしょうか。先ずは軽くビール🍺、お後は、ワイン🍷かぬる燗か?お好みでお湯割り焼酎でも。
忘れてました。獺祭入荷してます。

今日の前菜

秋の前菜
おからサラダのサーモン巻き、秋鯖の燻香焼、焼海老しんじょ、銀杏餅、出巻玉子キャビア添え

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紅葉

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綺麗な紅葉🍁見つけました。いつもは、料理のかいしきにとこっそり落ち葉を拾うのですが、さすがに人様のお庭に入れず綺麗すぎて見惚れてました。秋を感じるひとこまでした。

高久農園

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今日は朝から農家さんで仕入れです。高久農園さんは、当店のサラダ野菜とドレッシング野菜を作ってもらってます。本職はトマト専業ですがいろんな野菜を作ってもらってます。春から初夏のトマトは抜群です。

今日の昼ご飯

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今日の昼ご飯は、お刺身定食。残り物天然ぶりの和風ユッケ、特製みりん醤油とすりゴマ、玉子、ネギ、自家製ゆずこしょうで頂きます。マグロの頭の分かれと言われる部位のマグロ納豆、これは美味いです。もう一つえのき茸とお肉の有馬煮。汁は、ホタテのくず部位をしのばせた清し汁で卵白と小松菜入り。かなり豪華な昼食まかないでした。

11月8日夕食

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先ずは制作風景です。担当は真打川崎です。手前は胡瓜の醤油漬け、赤蕪と赤大根の和風ピクルス。

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今夜は、豚の角煮、煮卵の燻製、里芋の含め煮、ブロッコリー塩茹で、南瓜のサラダ ワンプレートで仕上げました。賄いとは思えない仕事です。汁は、小松菜と卵白のすり流し風。全てに季節を感じる出来栄えです。旬の根菜は落ち着きますね、産地より旬とはよく言ったものです。そろそろ俺も作ろうかな。

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