高久農園
今日は朝から農家さんで仕入れです。高久農園さんは、当店のサラダ野菜とドレッシング野菜を作ってもらってます。本職はトマト専業ですがいろんな野菜を作ってもらってます。春から初夏のトマトは抜群です。
今日の昼ご飯
今日の昼ご飯は、お刺身定食。残り物天然ぶりの和風ユッケ、特製みりん醤油とすりゴマ、玉子、ネギ、自家製ゆずこしょうで頂きます。マグロの頭の分かれと言われる部位のマグロ納豆、これは美味いです。もう一つえのき茸とお肉の有馬煮。汁は、ホタテのくず部位をしのばせた清し汁で卵白と小松菜入り。かなり豪華な昼食まかないでした。
11月8日夕食
先ずは制作風景です。担当は真打川崎です。手前は胡瓜の醤油漬け、赤蕪と赤大根の和風ピクルス。
今夜は、豚の角煮、煮卵の燻製、里芋の含め煮、ブロッコリー塩茹で、南瓜のサラダ ワンプレートで仕上げました。賄いとは思えない仕事です。汁は、小松菜と卵白のすり流し風。全てに季節を感じる出来栄えです。旬の根菜は落ち着きますね、産地より旬とはよく言ったものです。そろそろ俺も作ろうかな。
2016.11.7 夜の賄い
今夜の当番は、翔太君。
トマトと鳥肉のトマトソース煮、春菊と人参の皮のオリーブオイル浸し、頂物の里芋マッシュ、豚肉と玉ねぎの醤油ソテー、高久さんから頂いた赤蕪の甘酢漬け。奥は 自家製きゅうりのQちゃん風、うちではQ様と呼んでます。
いつもは、やや豪快な料理のタイプですが今日味も含めて優しさと繊細さが際立ってました。お見事です。
パパは優しい？
端材を使った、優しいお茶漬けセット
今日の昼食まかないです。担当は福田。ほぼ端材で作ってますが^_^身体に優しいランチです。
まず、ブロッコリーの茎塩茹で、こうなごと薄揚げの浸し、茄子の端っこ味噌からみ。だし巻き玉子、鯖の中落ちのむしりお茶漬け用。先ずはそのままたべて、ご飯お代わりしてお茶漬けでした。今日の福ちゃんお見事でした。
人気の海老天重 2016.10.3
今日の賄いは、The天丼‼︎
具材は海老や、茄子などの定番のものの他に
秋刀魚に鶏肉、穴子、甘唐辛子など
具沢山です。
当店人気の海老天重で使っている
甘辛のタレをかけて頂きます、、、
タレやソースなどは独自の配合で作られるので
そのお店の個性が光ります。
れんの板前自慢の味も是非ご賞味くださいね♪
当店はお一人様でお食事のみという方にも
よくご利用いただいてます。
今日は週初めの月曜日。
仕事終わりのお父様、帰りに軽く一杯如何ですか？^^
すき焼風 牛皿 2016.10.1
こんばんは。
本日の賄い
・すきやき風 牛皿
・自家製シーチキンのサラダ
・かぼちゃの味噌汁
すきやきは、もちろん れんの鰹出汁を使っているので
旨味たっぷりです。
サラダには板前手作りのマグロシーチキン
をいれてマヨネーズ和えに。
お味噌汁に南瓜を使うと、
甘くてホッコリしますね^^
さて、今日から10月に入りました。
れんもそろそろ衣替え(*^^*)
お料理メニューも秋仕様になってます^^
是非、味覚の秋を堪能しにいらして下さいね♪
牛すじの煮込 2016.9.30
本日の賄いは
・大根と牛すじの煮込
・蓮根とジャコの鍋炊きご飯
・湯葉と茄子の粕汁
です。
メインは鰹出汁とお醤油で
柚子胡椒がアクセントになってます。
中には味の染みた大きな大根が
ゴロッと、、、
炊き込みご飯は
お鍋で炊くとよりふっくら
美味しくなります。
お店でも季節の松茸ご飯など
ご用意してますので、是非ご賞味ください。
自家製湯葉も粕汁に入れると
甘さが引き立ちます。
肌寒くなってきましたが
温かいお料理をご用意してお待ちしております^^
